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吃火锅!一份舌尖上的研报,首席分析师带你了
2019-06-11 12:22 财经百科

券商中国   本文来自 “券商中国”   “世间万物,唯有美食与爱,不可辜负。”   火锅是餐饮行业的最优赛道,聚集了口味接受度高、范围广,易标准化,具扩张性,有社交属性强等特征。预计至2022年,火锅行业市场规模将近8000亿元,龙头集中度进一步提升!   中信建投证券社服行业团队推出火锅深度系列报告:《火锅深度报告之一:餐饮行业的最优赛道》《火锅深度系列二:舌尖上的万亿市场》,带你追踪火锅的发展现状及产业链情况,预测火锅未来的市场空间及发展趋势。   五大派系26种花样,任你挑选   普通人印象中的火锅可能只有老北京涮肉和重庆九宫格两大类……   其实并非如此。   我国火锅派系众多。从火锅大的派系来分类,我国的火 文商配资 锅又可分为北派火锅、川系火锅、粤系火锅、云贵系火锅和江浙系火锅等。十佳火锅排行榜   这幺多派系、这幺多花样,哪几家火锅颇受大众喜爱呢?请看近四年的榜单!爱吃火锅的,大多都是年轻的白领女性   根据美团大数据,20-40岁之间的火锅消费用户占比近90%,年轻化趋势非常明显。从受众性别看,女性比例高于男性,达到58%。   未来火锅经济有望更多与“她经济”实现配合,比如内部环境布置更加小清新;提供包括拍照纪念、周边纪念品、美甲美肤等服务;推出奶茶锅底等具有网红效应的搭配和可爱的玩偶状酱料等等。   从受众职业来看,50%以上的火锅消费者为白领。由于传统火锅社交属性较强,交流氛围热烈,中高端火锅正逐渐成为商务聚餐的新趋势。菜品和底料蘸料仍是核心竞争力   无论火锅花样怎幺变化,原来的那些毛肚、肥牛、黄喉都还会在!   火锅文化有三大核心元素,一是社交属性;二是以锅底和调味料为代表的火锅口味元素的独特性和丰富性;三是经典食材种类、品质和新鲜度的保证。未来即使新式火锅出现,也会延续这些元素,所以大家放心,你爱的那些毛肚、黄喉、牛肉丸绝不会被淘汰!1,餐饮行业的最优赛道   火锅发展历史悠久,赛道优质潜力大   我国火锅发展历史悠久,经历数千年,派系众多,其中川渝火锅对现代火锅的发展和文化的塑造影响深远。从行业发展看,火锅目前是餐饮细分品类中市占率第一,2017年达13.7%,火锅行业的规模也维持稳定增长。从布局范围看,火锅在我国各地均具有较强的受欢迎度,具备全国扩张的基础。由于火锅具备食品安全度可控、口味适应度较强,易于标准化等特点,近两年在规模和区域方面扩张较快,但目前市场竞争格局总体分散,CR5仅超5%,目前的客单价水平也主要是以80元以下的大众火锅为主。但火锅行业具备盈利能力和经营指标较好,翻台率较高,布局场景广泛,针对消费者群体宽度较宽,白领人群和高学历人群逐渐增多等特点,反映其具有较强的消费者适应性和扩张性,未来赛道发展潜力较大。火锅产业链涵盖范围较广,供应链及经营管理战略成关键